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餐饮从业人员培训
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烧烤时使肉与热源保持距离，以避免肉类直接接触火焰，可减少多环芳烃的产生。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
在10~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危险的食品应：
2
冷菜中致病微生物的污染主要来自于：
3
肉类烧烤时应避免油脂滴在热源上。
4
常温贮存适宜的温度范围为：
5
供应自助餐的，就餐场所的窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
6
冷冻原料在室温下化冻应尽量缩短时间。
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