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餐饮从业人员培训
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常温贮存适用于除具有潜在危害食品以外的食品品种。
（A）对
（B）错
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1
采购食品应遵循按需采购的原则，保证新鲜和质量。
2
原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。
3
()后再接触食品、餐具、食品设备等应洗手消毒。
4
冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。
5
最适宜冷冻的温度范围内：
6
《上海市集体用餐配送监督管理方法》规定，加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在65°C以上。
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