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餐饮从业人员培训
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预防细菌性食物中毒最有效的措施的保持干净。
（A）对
（B）错
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1
以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的包括：
2
直接入口食品中病原菌的来源包括：加工时未彻底去除和受到各方面的污染。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于_______的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。
4
加入酸性物质，可以抑制细菌生长繁殖。
5
餐饮业食品加工制作过程中，最长控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
6
快速、安全冷却食品的方法包括：
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