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餐饮从业人员培训
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冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。
（A）对
（B）错
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1
生菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：
2
冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。
3
《上海市集体用餐配送监督管理方法》规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：
4
直接入口食品中病原菌的来源包括：加工时未彻底去除和受到各方面的污染。
5
在餐饮食品中，可能影响人体健康的危害因：生物性危害、化学性危害、()等
6
餐饮业食品加工制作过程中，最长控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
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