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微生物竞赛
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乳糖对热比较稳定但长时高温牛乳将变成棕褐色并产生一种焦糖味，是乳糖与蛋白质之间发生美拉德反应。
（A）对
（B）错
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1
嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所有不会影响UHT产品的质量。
2
试剂瓶放置的培养孔与软件编辑的孔位一一对应，切勿放错位置。
3
一般隐患：指危害和整改难度较小，发现后能够在一段时间内整改排除的隐患。
4
志贺氏菌具有运动特征。
5
沙门氏菌生化鉴定时，在赖氨酸脱羧酶试验中， 氨基酸脱羧酶对照管没有变黄，说明接菌量太大。
6
所有稀释度平板均无菌落生长，则报告结果为0。
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