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原料与营养
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由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是:
（A）果胶
（B）树胶
（C）琼胶
（D）明胶
参考答案
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1
( )又叫“散丹”。
2
在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是:
3
在烹调中酸味可以单独使用，也是构成多种复合味的基本味。
4
海带质地滑爽，味鲜，营养丰富，主要产地在我国南部及东南沿海。
5
细菌最适宜的温度是30℃~35℃。
6
糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为70% 。
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