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原料与营养
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调味料是指在烹调过程中主要用于调和食物滋味的原料统称，在菜点制作过程中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。
（A）对
（B）错
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1
感官鉴别是科学、精确可信度高的检验方法。
2
为控制或阻止蔬菜的( )， 微生物的生长， 虫类的蛀咬，蔬菜在储存保鲜上一般采用低温保藏法。
3
谷物粮食的组织结构由谷皮、糊粉层、胚乳、胚构成。
4
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5
烹饪原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要最基本的要求。
6
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