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原料与营养
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用于加工传统调料蚝油的基本原料是:
（A）扇贝
（B）牡蛎
（C）日月贝
（D）海参
参考答案
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1
优良的猪油在______℃以下形成固态，有特殊香味。
2
味精的主要呈味成分是谷氨酸，而其余成分是食盐。
3
( )又称藏牛。
4
鲫鱼中( )质量较好，味鲜而肥美。
5
新鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期(一般为7~8个月左右)的鸡。其特点是羽毛未丰，胸骨软，肉嫩，脂肪少。
6
荷包翅就是背翅。
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