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原料与营养
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蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋，以前蹄筋的质量为好。
（A）对
（B）错
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1
水牛肌肉发达但纤维较粗组织不紧密，肉色暗红肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，风味较差。
2
被称为“灵台”的是()
3
豆腐分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，南豆腐多用( )点制，含水量多，质地细嫩。
4
称为茶肠的为( )。
5
被称为“保健美容肉”的是( )。
6
素有“热带大豆”之称的是( )。
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