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原料与营养
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鲜果中所含碳水化合物主要以单糖和双糖形式存在，如苹果和梨以葡萄糖和果糖为主。
（A）对
（B）错
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1
维生素A是脂溶性维生素。
2
“炒新花”是畜心为原料做的。
3
蕹菜也就是我们常说的( )。
4
新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩。
5
鱼翅的种类很多，其中 以( )质量最好。
6
比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。
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