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原料与营养
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鲜果中所含碳水化合物主要以单糖和双糖形式存在，如苹果和梨以葡萄糖和果糖为主。
（A）对
（B）错
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1
畜类原料的碳水化合物主要以淀粉形式存在。
2
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
3
素有“热带大豆”之称的是( )。
4
蛋中营养最丰富的部位是( )
5
鱼类中核黄素和尼克酸的含量比畜肉丰富，特别是鱼类肝脏中含有的维生素A和( )比较丰富。
6
家畜肉的品质好坏，主要以( )来确定。
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