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原料与营养
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竹荪被誉为“菌中皇后”，可分为长裙竹荪和短裙竹荪。
（A）对
（B）错
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1
畜肉类的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
2
菌藻类中的蛋白质含量较高达( )，且氨基酸种类齐全比例平衡 。
3
文蛤以春季出产的质量较好，切忌过度加热，适宜于旺火速成。
4
辽参是食用海参中质量最好的品种。
5
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
6
比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。
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