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原料与营养
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所有的烹饪原料都是含水量越高越好。
（A）对
（B）错
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1
被誉为“素火腿”之称的是:
2
山羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉质很少夹杂脂肪。
3
江苏镇江香醋以( )为原料。
4
燕窝经泡发后，通常采用水烹法进行烹调，以汤羹类为多。
5
菌藻类中的蛋白质含量较高达( )，且氨基酸种类齐全比例平衡 。
6
被称为“动物人参”的原料是( )。
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