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原料与营养
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所有的烹饪原料都是含水量越高越好。
（A）对
（B）错
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1
食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。
2
家畜的副产品俗称下水。
3
初加工时应先剥去鱼皮的是( )。
4
易发酵味苦存放一段时间便产生不佳气味的乳是( )。
5
蛋白质最主要作用是为人体供给能量。
6
驼峰中的甲峰质量好。
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