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原料与营养
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所有的烹饪原料都是含水量越高越好。
（A）对
（B）错
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1
荞麦的在烹饪运用时要经过 “三熟”，即加工时炒熟，和面时烫熟，制胚后蒸熟。
2
三疣梭子蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达70%。
3
正常成年人一日糖类的摄入量为400- 450g，脂肪摄入量为80g左右，蛋白质摄入量为50g左右。
4
南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称:
5
被称为“二道窝”的是( )
6
食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。
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