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原料与营养
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下列蔬菜中属于茎菜类蔬菜的是:
（A）白萝卜
（B）心里美
（C）茭白
（D）胡萝卜
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1
下列虾类中不是产于渤海和黄海的是:
2
每克碳水化合物能产热4000焦，人体摄入的碳水化合物在体内已经消化变成葡萄糖或其他糖参加机体代谢。
3
蝤蛑肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达:
4
不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
5
驼峰由胶质脂肪构成。驼峰中的雄峰称为甲峰品质较差，雌峰称为乙峰，品质较好。
6
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
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