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原料与营养
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享有“蔬菜之王”的美称的是:
（A）芦笋
（B）莴苣
（C）茭白
（D）芥蓝
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1
衡量肉品质的首要因素是肌肉组织其次是骨骼组织，骨骼组织主要用于熬汤。
2
菜肴“陕西葫芦头”选用 作为主料。
3
植物性烹饪原料自身新陈代谢可引起以下哪些质量变化( )。
4
羊的种类较多，上等的肉用羊是:
5
从猪后蹄中抽出的筋长圆而壮，质量好。
6
生的四季豆含有皂素，食用后会引起中毒的现象。
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