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原料与营养
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中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
（A）对
（B）错
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1
鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
2
由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是:
3
既属于廋肉型猪又属于华中型猪的是( )。
4
晶粒细小、颜色洁白质地细腻宜于凉拌菜或蘸食的是( )。
5
烹饪原料的食用价值包括( )、可口性、营养性。
6
食糖中质量最好的一种是绵白糖，颜色洁白，质地绵软、细腻。
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