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原料与营养
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谷物中所含碳水化合物的存在形式主要是淀粉,其分布在谷物颗粒的( )中。
(A)谷皮
(B)糊粉层
(C)胚乳
(D)胚
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1
被誉为“海中牛奶”的牡蛎肉,其含锌量之高可为食物之冠。
2
( )是谷类的主要部位,是谷物粮食的主要食用部位。
3
烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。
4
低温储存保鲜是目前最常用的方法,包括冷藏和冷冻两种方式。
5
影响原料新鲜度变化的因素是( )。
6
在烹调中酸味可以单独使用,也是构成多种复合味的基本味。
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