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原料与营养
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乌鱼蛋就是雌性乌贼鱼的产卵腺干制而成的。
（A）对
（B）错
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1
百合属于( )类蔬菜。
2
新鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期(一般为7~8个月左右)的鸡。其特点是羽毛未丰，胸骨软，肉嫩，脂肪少。
3
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
4
中国数量最多、分布最广的牛种是:
5
初加工时应先剥去鱼皮的是( )。
6
下列食用菌中，_____有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
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