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原料与营养
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新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩。
（A）对
（B）错
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1
绵羊肉细嫩柔软、色泽暗红，脂肪少、膻味大。
2
加工洗去面筋的面粉,经沉淀,滤干水分,晒干后研细制成( )。
3
春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说的鳘是:
4
小红肠源于( )。
5
烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。
6
肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
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