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原料与营养
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黄鱼鲞背开漂洗后晒干的称“淡鲞”质优。洗后直接晒干的称“老鲞”，整条盐渍后晒干的称“瓜鲞”。
（A）对
（B）错
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1
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
2
被誉为“水中之鸡”美誉的是( )。
3
影响原料新鲜度变化的因素是( )。
4
人体水的来源包括饮水，食物水和代谢水。
5
菠菜中含有较多的草酸，烹调前先进行焯水处理。
6
血燕是金丝燕筑的第一个窝，个小壁厚、杂质较多，质量最差。
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