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原料与营养
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草鱼，体色黑、嘴尖;青鱼，体色茶黄，嘴圆。
（A）对
（B）错
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1
吃香椿时宜长时间加热，以除去其中的亚硝酸盐。
2
( )又称藏牛。
3
影响原料新鲜度变化的因素是( )。
4
干贝是以扇贝的闭壳肌干制而成的干货制品的统称。
5
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
6
下列大米中，粘性从小到大，而胀性及出饭率从高到低，排列正确的是( )。
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