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原料与营养
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火腿的各部位以上方质量最好。
（A）对
（B）错
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1
禽蛋类蛋白质氨基酸组成接近人体需要，含量约为()。
2
黄酒应存放在通风阴凉处，温度在20----30度。
3
草鱼，体色黑、嘴尖;青鱼，体色茶黄，嘴圆。
4
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
5
影响原料新鲜度变化的因素是( )。
6
海味上品是( )。
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