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原料与营养
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干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
（A）对
（B）错
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1
衡量肉品质的首要因素是肌肉组织其次是骨骼组织，骨骼组织主要用于熬汤。
2
鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
3
以下被称之为“戈壁之珍”的原料是:
4
蝤蛑肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达:
5
( )具有色泽油润，红白鲜明，香甜适口，皮薄肉嫩的特色。
6
木薯富含淀粉，但各部位均含_____,烹制前应注意去毒。
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