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原料与营养
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干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
（A）对
（B）错
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1
鲫鱼中( )质量较好，味鲜而肥美。
2
竹笋按采收季节不同分为冬笋、春笋和鞭笋。
3
“炒新花”是畜心为原料做的。
4
在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是:
5
瘦肉精属于_____污染
6
_____必须蒸熟(不宜煮)后磨粉，可直接食用，制作小吃、点心、面条等。
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