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原料与营养
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烹饪原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要最基本的要求。
（A）新鲜度
（B）纯度
（C）成熟
（D）品质
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1
辣味在烹调中不能独立存在，需与其他味合作，才能使用。
2
果品类原料的质量标准主要从果形、色泽和大小、成熟度、损伤与病虫害四个方面鉴别。
3
用于酿造加工江苏镇江香醋的主要原料是小麦。
4
肉品腐败的前奏是( )。
5
畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变的柔软，恢复弹性的作用称为( )。
6
下列不是四棱豆别称的是:
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