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原料与营养
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水牛肌肉发达但纤维较粗组织不紧密，肉色暗红肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，风味较差。
（A）对
（B）错
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1
世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”的是:
2
被称为“保健美容肉”的是( )。
3
籼米相对于粳米来说，粘性大涨性小。
4
大雪到立春的板鸭叫腊板鸭，质量最佳。立春到清明的板鸭叫春板鸭，质量次之。
5
文蛤以春季出产的质量较好，切忌过度加热，适宜于旺火速成。
6
“乳扇”是云南少数民族所食用的食品。
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