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原料与营养
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育龄有( )年的猪肉质最为鲜美。
（A）0~1个
（B）1~2个
（C）1~3个
（D）2~3个
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1
畜类原料的碳水化合物主要以淀粉形式存在。
2
烂土豆会产生毒性很强的黄樟素，它能使肝细胞变性。因此不能食用。
3
初加工时应先剥去鱼皮的是( )。
4
豆蔻，又称草寇，主要产于( )。
5
脂肪中的脂肪酸可分为两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸化学性质稳定，熔点高，常温下呈固态，不饱和脂肪酸化学性质不稳定，熔点低，常温下呈液态。
6
蛋中营养最丰富的部位是( )
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