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原料与营养
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脂肪型猪的瘦肉率为:
（A）高于60%
（B）低于30%
（C）30%-60%
（D）低于40%
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1
鱼类冷藏的温度视不同情况而定，一般应控制在____以下。
2
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
3
衡量肉品质的首要因素是肌肉组织其次是骨骼组织，骨骼组织主要用于熬汤。
4
鱼类矿物质中( )的含量比家畜类多。
5
以下不是蛋白质的主要组成元素的是( )。
6
下列对卷心菜的别称不对的是( )。
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