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原料与营养
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中国数量最多、分布最广的牛种是:
（A）牦牛
（B）水牛
（C）蒙古牛
（D）黄牛
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1
以下被称为补血佳品的是( )
2
畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
3
鲐鱼的产季是_____月。
4
绵羊肉细嫩柔软、色泽暗红，脂肪少、膻味大。
5
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
6
蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋，以前蹄筋的质量为好。
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