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品酒师知识
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多选题 :
下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有()。
（A）碱性水洗麦
（B）煮沸时间短
（C）灌装过程接触空气多
（D）成品啤酒受光照、高温、振荡的影响
参考答案
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1
品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。
2
氧化的α-酸在275nm处有较高吸光度。
3
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
4
人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有不同的变化，在10～40°C时，敏感度几乎不变的是()味。
5
感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。
6
食品安全法及其实施条列要求食品生产企业必须建立的制度有()。
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