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品酒师知识
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多选题 :
下列因素中,有可能引起啤酒色度加深的因素有()。
(A)碱性水洗麦
(B)煮沸时间短
(C)灌装过程接触空气多
(D)成品啤酒受光照、高温、振荡的影响
参考答案
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1
风味物质的阈值不是一个固定的值,会随条件而变。
2
风味强度(FU值)与被察觉程度相对应,当FU值为()时,可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。
3
舌面上各种感受味蕾的分布不同,对各种刺激的敏感度也不同。
4
品评室温度保持()℃。
5
酵母在厌氧条件下,可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
6
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高,品评环境对感官品评有很大的影响。
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