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品酒师知识
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人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有不同的变化，在10～40°C时，敏感度几乎不变的是()味。
（A）甜
（B）咸
（C）酸
（D）苦
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1
()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
2
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
3
品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。
4
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
5
涩味是由味蕾感觉到的。
6
每次进货麦芽、过滤助剂、包装材料及冷贮酒和成品只有一个样品时，须增加一个对照样品进行品评。
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