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品酒师知识
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()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
(A)α-酸
(B)异α-酸
(C)β-酸
(D)四氢异α-酸
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1
下列缺陷中属于严重缺陷的是()。
2
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评,允许有麦汁味,不应有()。
3
提高发酵压力,有利于降低高级醇含量,但乙醛生成量增加。
4
配制三杯法(五杯法)样品时,可加入各种风味、口味物质,不同样品间差别不能太小。
5
品评室温度保持()℃。
6
在原料、工艺改变时,要检查产品质量是否引起波动可用三杯法。
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