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餐饮食品安全管理人员必备知识
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餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（A）对
（B）错
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1
排水管道出水口安装的篦子，要使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于10毫米。使用水封式地漏。
2
售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
3
餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
4
使用禽蛋前，无须洗禽蛋的外壳。( )
5
中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。( )
6
防控食品受到病原菌污染的措施主要为()
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