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餐饮食品安全管理人员必备知识
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多选题 :
国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()
(A)霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
(B)伤寒和副伤寒
(C)病毒性肝炎(甲型、戊型)
(D)活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
参考答案
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1
大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
2
餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。
3
清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。
4
餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
5
餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()
6
餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。
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