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2024食品安全知识
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油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()
（A）黄曲霉毒素 B1
（B）二甲基亚硝胺
（C）胺类
（D）苯并(a)芘
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1
抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。
2
肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状。
3
半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染太。
4
餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位电请补发。
5
集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。
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