烧煮生豆浆应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现"假沸"现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）
（A）正确
（B）错误
参考答案
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- 1人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工、操作过程、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施，均应详细记录，其有关记录至少保存（ ）年。
- 2《国家食品安全事故应急预案》中将食品安全事故划分为四级，即一级食品安全事故、二级食品安全事故、三级食品安全事故和四级食品安全事故。（）
- 3餐饮服务加工经营场所中，专间内使用紫外线灯消毒的，其波长应在( )。
- 4市场监督管理部门应当建立食品经营许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销食品经营许可的餐饮服务提供者名录。( )
- 5餐饮服务加工经营场所中食品处理区是指进行食品贮存、制作加工及餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）清洗消毒保洁等的区域。（）
