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HACCP认证
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针对人为的破坏或蓄意污染等情况,企业应建立、实施和改进食品防护计 划,以识别潜在威胁并优先考虑食品防护措施
(A)对
(B)错
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1
HACCP是建立在什()基础上的?
2
学生餐行业禁止使用亚硝酸盐。
3
当工艺流程发生变更时,应对HACCP计划进行确认。
4
HACCP小组应根据食品风险程度,分析流程步骤中可能出现引入或增加的生物、化学、物理危害,并针对识别的潜在危害,评估其发生的严重性和可能性,如果某种潜在危害在该步骤极可能发生且后果严重,则应确定为显著危害。针对每种识别出的显著危害应制定相应的控制措施,并提供其有效性的证据。
5
酱卤肉的CCP点杀菌参数为()
6
消毒后的砧板应存放在什么地方?
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