多选题 : 工艺流程图的绘制要求，下列选项描述正确的有( )
（A）工艺流程图要细化
（B）生产人员配合进行危害分析及流程图的绘制
（C）工艺流程图可分开不同单元和步骤
（D）工艺流程图含生产工艺流程概图、原物料进出流程、人员、设备、水、空气等流向图，还需进行危害分析
参考答案
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- 1以下不是产品工艺流程图必须的项目()
- 2各类图纸下发前应由HACCP小组对图纸进行现场确认，确认与实际一致时签字，其中生产工艺流程图、压缩空气/蒸汽/氮气/生产用水制备流程图应在生产或制备状态下进行现场确认，并记录验证时的实时状态，如相关产品品项、批次、生产班次等；
- 3HACCP核心内容包括()大原理，分别是：进行危害分析和制定控制措施；确定关键控制点；确定关键限值；建立关键控制点的监控系统；建立纠偏措施；建立验证程序；建立文件和记录保持系统。
- 4什么时机下需对HACCP进行确认？()
- 5风险评估是基于什么来进行的?()
- 6食品安全危害指食品中潜在的对健康有不良影响的生物、化学或物理性因素。( )
