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餐饮食品安全知识
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《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
（A）诚信自律
（B）分类管理
（C）风险管理
（D）市场主导
参考答案
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1
库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上，以利空气流通及物品的搬运。
2
餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（ ）米以上的距离。
3
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。
4
食品再加热时，其中心温度应不低于（ ）。
5
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（ ）分钟以上。
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