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餐饮食品安全知识
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四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是( )。
（A）清洗后加油暴炒
（B）水煮10分钟后再炒
（C）直接清炒
（D）生食作为凉菜
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1
食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食乩安全状况进行检查评价。 ( )
2
餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏 （ ）℃保存（ ）小时以上。
3
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
4
需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间【答案】应_____。
5
食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：( ) 。
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