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食药局知识
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下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( )
(A)生、熟食品分开存放
(B)鱼肉蔬菜同一个砧板切配
(C)消毒好的餐具摆放在保洁柜
(D)以上都不是
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1
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。
2
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列哪些做法是错误的( )
3
在哪些情况下可使用食品添加剂:( )
4
各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。( )
5
必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用( )进行除虫灭害。
6
( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。
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