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2024食品安全管理员
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（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。
（A）水分活度
（B）湿度
（C）PH值
（D）温度
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1
.仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品)、对预包装食品进行拆封装盘和调味等简单加工制作后即供应的、调制供消费者直接食用的调味料既可在专间也可在专用操作区内进行。__( )
2
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）？
3
洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。( )
4
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）
5
餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
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