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论述食品添加剂在食品加工中的作用、国内发展现状和发展趋势（15分）

答：作用：1）有利于提高食品质量：①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；③保持或提高食品的营养价值。2）增加食品的品种和方便性；3）有利于食品加工；4）有利于满足不同人群的特殊需要；5）有利于开发新的食品资源。
发展现状：我国有些食品添加剂的种类的产量处于国际领先地位，如：味精、柠檬酸、木糖醇的产量，继续保持了世界第一的地位。我国山梨酸钾在近年也获得了较快的增长，食品添加剂新品种也不断增加，各种复配添加剂和品质改良剂也大量增加，大大方便了用户，我国食品添加剂行业的技术管理水平和相应产品的质量也有很大提高，生产成本也大幅度下降。食品添加剂市场走向全球化，今后的发展机遇与挑战并存。
发展趋势：1）重视开发天然色素、天然抗氧剂等食品添剂；2）重视发展功能性食品添加剂；3）采用高新技术开发生产食品添加剂；4）调整结构加强应用技术研究。