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食品添加剂
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简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用
答:⑴防酶促褐变作用酶促褐变常发生于水果、薯类等食品中,亚硫酸是一种很强的还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用;
(2)防非酶促褐变作用;
(3)具有一定的漂白作用;(4)防腐作用亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未离解的亚硫酸被认为可抑制某些酵母菌、霉菌、细菌生长。
(答对1点得分)
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