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大豆的蛋白质营养价值比较高，是优质蛋白质的良好来源。请简要评价大豆的营养价值。

答：
1蛋白质：大豆（干）蛋白质含量约为35%~40% ，必需氨基酸组成比较合理, 含有丰富的赖氨酸，大豆与谷类混合食用，可提高谷类蛋白质的营养价值。
2脂类：含量约15%~20%；以黄豆和黑豆脂肪的含量比较高；大豆脂肪的不饱和脂肪酸比例高，占85%； 其中 ：亚油酸50%~57%；油酸32%~36%；磷脂1.64% ，以卵磷脂为主。
3碳水化合物：大豆碳水化合物的含量不高，约占25%~30%；且其中只有约50%可消化吸收，而另一半为难以消化的棉籽糖和水苏糖，因此，大豆不是碳水化合物的良好来源。
4大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2以及维生素E 。
5大豆中的其他成分：包括植物化学类及抗营养因子。