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营养学考试题库及答案

谷类淀粉中,直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异,直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是:

(A)直链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联,易转化为抗性淀粉,GI值比较低。

(B)支链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联,口感粘、糯;易糊化,提高消化吸收速度,GI值比较低。

(C)淀粉主要集中在谷类的谷皮中,加工越精细,口感越细腻。

(D)支链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联,口感粘、糯;易糊化,提高消化吸收速度,GI值比较高。

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营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表,中国是整体营养学的代表,而日本兼备了两者的特点。