营养学考试题库及答案

简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素。

答：(1)组成血红蛋白和重要代谢酶的原料。(2)参与体内组织呼吸和生物氧化过程。(3)抑制铁吸收因素：磷酸盐、植酸、草酸。(4)促进铁吸收因素：维生素C、氨基酸。)

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营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。