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餐饮类食品安全
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食品添加剂的作用是( )
（A）防腐、保鲜
（B）改善食品的品质和色、香、味
（C）满足食品加工工艺的需要
（D）以上都是
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1
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
2
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
3
食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒。
4
烹饪的高温可从以下哪几方面预防食物中毒()。
5
高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。
6
热藏的集体用餐配送食品，烧熟后 2 小时的食品中心温度应保持在 60℃以上，其保质期为烧熟后___ __小时。
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