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中级餐饮食品安全管理员
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多选题 :
食品生产经营者的责任,包括( )。
(A)依法从事生产经营
(B)对社会和公众负责
(C)保证食品安全
(D)接受社会监督
(E)承担社会责任
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1
“危害分析与关键控制点”体系简称为( )。
2
餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法,它包括六个“天天要做到”,即( )。
3
餐饮服务单位以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275 nm)应按功率不小于()W/m3设置。
4
有碍食品安全的疾病包括( )。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
5
在通常情况下,餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的( )。
6
冷菜操作间的室温不应高于( )℃。
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