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中级餐饮食品安全管理员
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餐饮业的“以用定购”原则，意思是( )。
（A）原料全部外购
（B）现用现买
（C）不过多采购
参考答案
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1
对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位，应严格控制食品从烧熟后至食用前的时间在()小时之内。
2
冷菜高危险性的原因包括( )。
3
餐具消毒液应该( )更换。
4
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。
5
下列是HACCP计划中的信息内容是( )。
6
为防止鼠类侵入，食品场所的大门应该( )。
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