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中级餐饮食品安全管理员
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在实施HACCP计划时，最关键的一步是( )。
（A）建立双核查方案的验证和监督流程
（B）定位关键控制点
（C）对材料和加工过程的危害分析进行管理
（D）选择好的虫害控制器
参考答案
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1
根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( )。
2
餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。
3
对烧烤食物来说，在植物燃烧的熏烟中常带有( )等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
4
组织通过前提方案(PRP)能够实现( )。
5
按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用( )表示。
6
细菌生长的条件包括( )。
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