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中级餐饮食品安全管理员
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生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒,应采用( )烹饪。
(A)低温短时间
(B)低温长时间
(C)高温短时间
(D)高温长时间
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1
常用的关键限值包括( )。
2
餐饮单位的厨房面积应该大于( )平方米。
3
操作限值(OL)的范围应( )关键限值(CL)的范围。
4
HACCP体系体现了( )的管理理念。
5
食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
6
餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是( )。
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