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中级餐饮食品安全管理员
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食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因为其中会含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。
(A)苯并芘
(B)二噁英
(C)黄曲霉毒素
(D)亚硝胺
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1
以下属于物理性危害的是( )。
2
危害分析的预备步骤中,流程图应包括( )。
3
食品生产经营者的责任,包括( )。
4
制定操作性前提方案和(或)HACCP计划后,必要时,组织应更新如下信息( )。
5
餐具的物理法消毒包括( )等热力消毒方法。
6
餐饮加工的废弃物至少应每( )清除一次。
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